Tegelikult mulle hapukurgid eriti ei maitse - enamasti on nad kas liiga hapud, liiga magusad või on sinna liiga palju sinepiseemneid pandud. Hoopis teine tera on aga suvised kiirhapendatud kurgid, sest neid saab purgist võtta just siis kui nad on parajalt hapud.
Kurke olen aastaid hapendanud ühe ja sama retsepti järgi, mis pärineb T. Niibergi ja P. Põldma raamatust “Hapendamine”.
Mul on kaheliitrine purk ja sinna läheb täpselt järgmine kogus marinaadi:
1 liiter vett
2 spl soola
1 tl 30% äädikat
1 tl suhkrut
Ega marinaadi tegemises mingit kunsti ei ole: vesi keema, muud ained sisse ja segada lahustumiseni. Siis kurgid purki, mustsõstralehti (mida rohkem, seda parem), tilli ja/tilliõisikuid ja küüslauku (2-3 küünt) vahele ning marinaad peale. Järgmisel päeval võib juba proovima hakata, sest õiget hapukurki ei tohi ju maha magada. Parim on just veel veidi mage, aga samas juba natuke hapu kurk.
Selliseid kiirhapukurke teen terve suvi läbi, nii kaua kuni väiksed kurgil müügil on. Et mustsõstralehti ja tilliõisikuid poes ei müüda, siis näppan neid suuremas koguses ema või ämma aiamaalt ning säilitan sügavkülmas.
